Zutaten:
pro Pfannkuchen 1 Ei und 1 Esslöffel Mehl
etwas Milch
Salz, Pfeffer

1 Blattsalat, bevorzugt Endivie oder Feldsalat
1 Zwiebel
Essig, Sonnenblumenöl, Pfeffer, Salz, 1 Becher Vollmilchjoghurt, etwas Senf für das Dressing

Butter oder Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung
Mehl in eine Rührschüssel geben
die Eier hineinschlagen
einen guten Schuß Milch dazu (das mache ich “frei Schnauze”, der Teig soll hinterher gut flüssig und nicht zu gelb sein)
salzen und pfeffern
mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verschlagen

Salat putzen, waschen und schleudern (Endiviensalat schmeckt besser, je feiner er geschnitten wird)
1 Zwiebel in Stücke schneiden
das Salatdressing anrühren (bei mir kommt immer ein guter Schuss Maggi mit hinein) über den Salat geben und durchmischen

Zum Backen der Pfannkuchen brauchen Sie die richtige Pfanne und am besten nehmen Sie die nur zum Pfannkuchenbacken (aber das muss nicht sein). Ich habe eine, die innen emailliert ist, sonst eine beschichtete, von einer Edelstahlpfanne rate ich ab. (Probieren Sie es im Zweifel aus, bis Sie unter Ihren Pfannen die Richtige gefunden haben.) Ach ja, einen Deckel brauchen Sie auch, der kann natürlich von einer anderen Pfanne sein, am besten ein Glasdeckel.

Die Kochplatte hoch erhitzen und ein Stück Butter hineingeben. Wenn die geschmolzen ist, soviel Teig hineingiessen, dass er gerade den Boden bedeckt (nicht zuviel, sonst werden die Pfannkuchen zu dick).
Deckel drauf und so lange backen lassen, bis auch die Oberseite fest genug zum Umdrehen ist. Dann mit dem Pfannenwender umdrehen, jetzt heben sich die Ränder gerne nach oben, also drücke ich sie mit dem Pfannenwender eben an. Deckel wieder drauf und nochmal kurz die Unterseite backen.
Rausnehmen, fertig.
Der erste Pfannkuchen ist meist noch nicht so gut. Die Pfanne muss erst eingebacken sein, ab Nr. 2 oder 3 werden sie richtig gut. Irgendwann dann müssen Sie auch die Hitze etwas reduzieren, das müssen Sie ausprobieren, die Herdplatte darf nicht zu heiss, aber auch nicht zu lau sein, die richtige Temperatur ist wichtig, sonst verbrennt die Butter und es qualmt oder die Pfannkuchen werden nicht richtig gebräunt. Ausprobieren, das hängt von Ihrem Herd ab.

Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller geben, Salat in einem Längsstreifen in die Mitte geben und einrollen. Am besten frisch aus der Pfanne servieren (wenn der Eßtisch neben dem Herd steht).
Ansonsten die Pfannkuchen auf einem Teller und evtl. einer Warmhalteplatte mit Alufolie bedecken und warmstellen, bis alle Kuchen gebacken sind.

Vielleicht wundern Sie sich über die Kombination, aber probieren Sie es aus. Es schmeckt himmlisch!
Ich mache das übrigens gerne auch für Gäste, die im Anfang sehr skeptisch gucken und mir dann die Teller aus der Hand reißen.